Los champiñones cafés, como Baby Bellas, Portabellas y Portabellinis, tienen un sabor más terroso que los champiñones blancos. Su calidez y su sabor rico en umami los convierten en una excelente adición a muchos platillos que van desde verduras hasta bistec. También duran más que los champiñones blancos en el refrigerador porque son más densos.
